Казанские рестораны в топе России: доходы и владельцы

Ресторанная премия WhereToEat представила шорт-лист лучших заведений России на 2026 год. В рейтинг включены семь проектов из Казани.

Как и в предыдущем году, среди номинантов оказались рестораны BRANCH, Cheeseria, «Приют Холостяка», а также заведения татарской кухни «Умай» и «Чирэм». Информация о них основана на данных системы «Контур Фокус».

WhereToEat — независимая премия, учрежденная в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. Жюри, состоящее из профессионалов ресторанного и гостиничного бизнеса, формирует итоговые списки путем тайного голосования.

«Чирэм» — ресторан татарской кухни, расположенный на территории Казанского Кремля. Юридическое лицо — ООО «Пирс», учредителем которого является Аделя Зайнутдинова, дочь бизнесмена Равиля Зиганшина. В 2024 году компания получила выручку 232 млн рублей и прибыль свыше 23 млн.

«Умай», также предлагающий татарскую кухню, находится на улице Большая Красная. Владелец — Линар Ахмадиев. Заведение открылось в сентябре 2024 года и по итогам того же года показало выручку почти 22 млн рублей при убытке в 15,6 млн. Ахмадиеву также принадлежит ресторан грузинской кухни «Гивико» в Альметьевске.

BRANCH расположен на Дзержинского, 6Б и работает через ООО «Джи-джи». Учредитель — Олеся Хамитова. В 2024 году заведение получило выручку 52 млн рублей и чистый убыток 1 млн. Хамитова также владеет долей в гастробаре Vio на улице Сибгата Хакима и является владельцем ООО «Оливия плюс», которая участвовала в тендерах на организацию питания для МВД Татарстана и компании «Туполев».

«Чизерия» — ресторан итальянской кухни с собственной сыроварней на Баумана. Им владеют Ильшат Ситдиков (70%) и Айрат Сафин (30%). В 2024 году выручка составила почти 264 млн рублей, а чистая прибыль — 37 млн. Ситдиков является совладельцем ООО «Капитал Недвижимость», связанного с кемпингами. Сафину частично принадлежит завод безалкогольных напитков «Красная горка» в Башкирии.

«Приют Холостяка», работающий с 2006 года, функционирует через ООО «Шелтер». Его директор и единственный учредитель — Альбина Садреева. Компания в 2024 году заработала 185 млн рублей, получив чистую прибыль в 2 млн.

Кроме того, в список попали недавно открывшийся «Горыныч» и давний игрок рынка — ресторан «Пир».

«Горыныч» — проект московского ресторанного альянса White Rabbit Family, основанного Борисом Зарьковым и бренд-шефом Владимиром Мухиным. В Казани он работает как ООО «ГОРЫНЫЧ ЗИЛАНТ». Владельцами являются Алексей Сарпов и Рамиль Шайхетдинов (60% и 40% соответственно). Заведение открылось в 2025 году, поэтому финансовые данные пока отсутствуют.

Элитный ресторан «Пир» действует через ООО «Пирр». Его владелец — Альберт Юлдашев. В 2024 году выручка заведения составила 218 млн рублей, а чистая прибыль достигла 37,8 млн. Юлдашеву также принадлежит «Банная усадьба», и он был одним из инвесторов масштабной реконструкции парка «Черное озеро», завершившейся в 2021 году.

Годом ранее итоги премии WhereToEat подводили в Казани, в здании нового театра имени Камала. Незадолго до публикации шорт-листа организаторы обнародовали лонг-лист, куда вошли почти 60 казанских заведений — около 10% от общего числа, что выделяет Казань среди других крупных городов.