Эксперт о ГОСТе на чак-чак: цена не вырастет, вкус решает

Первый ГОСТ на приготовление чак-чака вступил в силу в России с 1 января. Стандарт устанавливает, что палочки лакомства должны быть диаметром не более 1 см и длиной до 5 см, а форма блюда может быть конусом, пирамидой или полусферой, украшенной сухофруктами, орехами, драже или посыпкой.

Вадим Тедеев, управляющий партнер IPM Consulting, пояснил, что данный ГОСТ имеет рекомендательный характер и не является обязательным для всех производителей. «В целом введение ГОСТа можно расценивать как определенное выделение данного кондитерского изделия из ряда остальных, что задаст ему новый формат качества со знаком плюс», — отметил он.

С финансовой точки зрения, по мнению эксперта, для компаний, которые решат соблюдать стандарт, значительных изменений не произойдет, поэтому резкого роста цен на чак-чак ожидать не стоит. «Производители, возможно, незначительно скорректируют технологию производства, так как в своей массе чак-чак не является продуктом, где сложный состав, требующий серьезного пересмотра технологии и каких-то других отличных от основного сырья ингредиентов», — объяснил Тедеев.

Новый стандарт может помочь в завоевании доверия потребителей. Крупные и мелкие производители смогут использовать факт соответствия ГОСТу в рекламных целях. «Однако вкус самого продукта будет решающим. Если небольшой производитель не следует ГОСТу, но его продукт покупают, его и продолжат покупать. Для этого ГОСТ совсем не нужен, гораздо важнее доверие», — уверен эксперт.

Чак-чак за последние годы превратился из традиционного татарского десерта в визитную карточку республики. Его предлагают туристам и высоким гостям на международных мероприятиях. Например, на саммите БРИКС в Казани в октябре 2024 года лакомство подавали лидерам всех стран-участниц; для этого было подготовлено 130 килограммов чак-чака.

Ранее директор департамента государственной охраны культурного наследия Минкульта России Роман Рыбало в шутку предложил сделать чак-чак предметом охраны исторического поселения Казани.